糖醋排骨怎么做好吃又简单的做法
用料
肋排 500g、鸡蛋 1个、葱，姜，昆布粉，料酒 适量、生抽，恒顺镇江香醋 适量、冰糖 四，五粒、白糖 1汤勺、苏式话梅 两三颗、番茄沙司或梅子酱 适量
做法步骤
步骤 1
肋排凉水入锅，放入一块拍松的姜和几段香葱大火烧开，水开后放入适量料酒煮出浮沫关火
步骤 2
用水洗净肋排，控干水放入盆内，加入一汤勺生抽，一克昆布粉
步骤 3
抓匀，包上保鲜膜腌制半小时
步骤 4
起油锅，腌制好的肋排放入一个鸡蛋，一勺淀粉抓拌均匀
步骤 5
中火煎炸
步骤 6
炸至金黄色捞出放在吸油纸上控油
步骤 7
再次入锅煎炸，这次火稍大点
步骤 8
快速翻炸后捞出控油，这时候排骨已经熟了，金黄酥香可以直接吃也可以撒点椒盐就是椒盐排骨了
步骤 9
把锅里的剩油过滤倒出另做它用
步骤 10
另起一锅，放入一克昆布粉，一汤勺生抽，两汤勺镇江香醋，两汤勺番茄沙司，四，五粒冰糖并一小碗水烧开(如有梅子酱放一大勺替代番茄沙司味道更好)
步骤 11
放入炸好的排骨大火烧开，盖上锅盖中小火炖煮两三分钟(这一步也可以扔两三粒苏式奶油话梅进去，味道超赞哦)
步骤 12
开盖，大火快速翻炒使汤汁裹住排骨收汁即可。
步骤 13
装盘开啃，吮指回味。
糖醋排骨的简单家常做法
1、选对排骨是关键
买排骨时挑肋排中段，肥瘦均匀不柴，让摊主剁成4-5厘米小段，回家用面粉搓洗两遍去血水，沥干备用。
2、焯水去腥有技巧
冷水下排骨，加3片姜+1勺料酒，大火煮开撇浮沫，煮2分钟就捞出，千万别过久！用温水冲洗排骨，肉质更嫩。
3、煎出焦糖色才香
锅里放少量油，排骨煎到表面金黄微焦，盛出备用，这步别偷懒，焦化反应能让肉香翻倍！
4、黄金比例调糖醋汁
小碗调5勺水+4勺陈醋+3勺白糖+2勺生抽+1勺老抽（54321口诀好记），新手按这个来，酸甜刚好不翻车。
5、焖煮收汁看火候
煎好的排骨倒回锅，加糖醋汁和没过排骨的热水，大火煮开转小火焖20分钟，最后开大火边搅边收汁，撒白芝麻出锅，千万别烧干！留点汤汁蘸着吃更绝！
✨小贴士：喜欢菠萝的可以加几块一起炖，果酸让排骨更软烂；收汁时觉得太酸就补点糖，太甜补点醋，灵活调整！
相关问题解答
1、糖醋排骨需要哪些主要材料？
我一般做糖醋排骨会用这些材料：排骨（最好是肋排）、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、生姜、葱、八角（可选），这些都是家里常备的，简单又方便。
2、糖醋排骨的糖醋比例是多少？
我试过几次，觉得糖和醋的比例1:1最合适，比如用2勺糖，就配2勺醋，这样做出来的糖醋排骨酸甜适中，不会太腻也不会太酸。
3、糖醋排骨怎么做才能外酥里嫩？
我的秘诀是先把排骨焯水去腥，然后用中小火煎到表面金黄，这样排骨外皮会酥脆，最后再倒入糖醋汁焖煮，排骨就会外酥里嫩，特别好吃！
4、糖醋排骨可以提前腌制吗？
当然可以！我通常会提前半小时用料酒、生抽、姜片腌制排骨，这样能去腥又入味，如果时间紧，直接焯水后做也行，但腌制过的排骨会更香哦。
5、糖醋排骨的汤汁怎么收浓？
我一般会用中小火慢慢收汁，等到汤汁变浓稠、能挂在排骨上就可以了，如果觉得汤汁不够浓，可以加一点水淀粉勾芡，效果特别好！
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